ジップロック

少ない液で短時間でマリネをする時に活躍します。ビシッと空気を抜いて冷蔵庫や冷凍庫で保存しておくと便利。省スペースの合理的なストック方法です。

しょうゆとすし酢

下町生まれですので、お醤油は切れ味のある新鮮なもの、酢は天然醸造にこだわります。Realなどのスーパーで売っているキッコーマンのしょうゆはオランダ産で鮮度が高く、Realなどのスーパーで売っています。

とろみをつけるスターチ類
 
日本の片栗粉とは似て非なるものですが、ソースにとろみをつける方法にいくつかのスターチ商品が市販されています。
 
Mondamine Fix hell : 白いソースのかすかなとろみ付けに便利。
Mondamine Fix dunkel:　ブラウン・ソースのかすかなとろみ付けに便利。
 
Mondamine Fixシリーズは水に溶かさず、そのまま熱いソースにいれて使えるので便利ですが、ぽってりしたとろみはつきにくいのでご注意下さい。
 
Speisestärke ： 和風料理の唐揚げの衣やぽってりとしたとろみをつけるのに使えるのがこちらです。片栗粉の使い方に準じて使えますが、お料理が冷めた時の食感が違うのと、とろみの水分が分離しやすかったりするのが残念です。