ドイツで快適クッキング ⑦ 根菜スープでアンチエイジング
日本で話題の「アンチエイジング」。今回はアンチエイジングには大変よろしい根菜をたっぷり使ったレシピです。 ヨーロッパならではの根菜を沢山使い、コクとまろやかな風味を味わいます。
根菜の甘み(うまみ)を壊さないためにいずれのレシピも、強火でさっと炒めて水を入れた後は、具材が柔らかくなるまで沸騰させ ないようにこまめに火加減を調節してください。
Knollensellerie(根セロリ)のクリームスープ
まず、Suppen Grünをご用意ください。どのスーパーでも売っている小分けの香味野菜の束です。内容は、根セロリ(Knollensellerie)ニンジン、太ネギ(白い根の部分の多いものを選んでください)。
パセリ以外の材料の皮をむき適当な大きさに切り、バターでじっくり炒めます。さらに材料がかぶるくらいの水で柔らかくなるまで煮ます。
最後にミルク、塩(市販コンソメ)、コショウを加え、ブレンダーでピューレにするだけです。さっぱりしてリッチ、ローカロリーな野菜スープができます。
王道のポテト・ビソワーズは:上記ピューレ材料 + じゃがいも(根セロリの2倍の量のポテト)+生ク
リームで応用してください。
ちゃちゃっとお野菜満載カレー
りんご、赤ピーマン、なす、ズッキーニ、玉ねぎを大きさが揃うように切ります。オリーブオイルとしょうゆを少々からめて強火でお野菜の水分を飛ばすように手早く炒め、火を止めて小麦粉を薄くまぶし、とっておきます。お野菜の色を損ねないよう炒めるのがコツです。
あらかじめ塩をもみこんだチキン、玉ねぎとすりおろしニンニクとを炒めます。カレースパイス(ガラムマサラとターメリックなど)を加えさらに弱火で炒めます。小麦粉をまぶしたお野菜を入れます。野菜が均一に温まったら根菜ピューレ、水、ココナツミルク(またはミルク)を加えて数分静かに煮込みます。とろみがついていますので、焦げないようにご注意!
最後に塩味を調えます。